如果让昆明人说出一种记忆中的"昆明味道"，很多老一辈的人都会提起"玫瑰老卤酒"的芳香醇厚。它曾经享誉海内外，却在历史洪流中消逝而去，如今又随着三迤玫瑰老卤酒体验店飘香在昆明街头。
“重启”这一壶链接很多老昆明记忆的玫瑰老卤，离不开为此努力的非物质文化遗产项目代表性传承人——陶俊勇，他的玫瑰老卤酒酿制工艺与配方获得了非物质文化遗产名录项目的认证。
陶俊勇和师傅王伟斌。供图传承非遗文化??匠心守护滇酒
昆明拥有得天独厚的气候、地理资源、民族特色，造就了独具特色的城市文化和味道基因。昆明酿制玫瑰酒历史悠久，据清代道光年间编纂的《昆明县志》已有“玫瑰酿酒”的记载。宣统年间民间已有多加作坊酿制。1952年，国家指定昆明瓶酒厂生产和经营玫瑰老卤酒。酒厂生产的昆明牌玫瑰老卤酒于1964年被命名为云南省名酒，1985年获得中华人民共和国商业部优质产品称号，昆明牌玫瑰露酒于1980年、1984年被评为云南省优质产品，1985年、1988年获商业部优质产品金爵奖，始于清道光年间的玫瑰老卤酒得以传承并发扬光大。90年代，由于各种原因，昆明瓶酒厂退出了历史舞台，驰名中外的玫瑰酒也消失了。
陶俊勇从小对酒有一种特别的情怀，2006年在原嵩明阿子营乡开办牧羊酿酒坊，拜大竹园酒厂老师傅为师学习云南小曲清香型白酒的酿制，通过6年的学习、实践，熟练掌握高粱酒、荞酒、包谷酒、大麦酒的酿制工艺，酿出的酒得到了消费者的一致好评。
2016年，陶俊勇收购了始建于1964年的阿子营大竹园酒厂并注册成立竹园酒业，至此开始寻求酿制一款具有云南明显特色、代表云南的本地酒。通过多方的寻找和挖掘，在2016年底最终找到了已消失多年的原昆明瓶酒厂负责云南玫瑰老卤酒、玫瑰露酒玫瑰酒工艺配方的王伟斌副厂长。2016年开始，陶俊勇拜王伟斌为师，潜心学习玫瑰老卤酒、玫瑰露酒、玫瑰升酒酿制工艺及配方。通过师傅的传授和自己的刻苦钻研，陶俊勇熟练、系统地掌握了玫瑰酒的选花、制卤工艺与配方、成酒调制的制酒技艺。陶俊勇在原配方工艺的基础上，加入了技艺升级，更重视玫瑰花的浸泡完全性，要求反复多次的手工精细打耙，使玫瑰花卤汁更纯厚，玫瑰花卤的香气更加清新绵长。陶俊勇擅长优质高粱酒基酒的酿制和运用，通过基酒使用的严格控制，所酿制的玫瑰酒在保持原昆明瓶酒厂的特点外，在酒体的品质上更上了一个台阶。2018年，陶俊勇成立了云南三迤酒业有限公司。
玫瑰花种植基地。供图为了让玫瑰老卤的原材料品质得以保证，2019年，陶俊勇又到安宁八街系统学习云南食用玫瑰花选苗、种苗和种植等技术，并在酒厂周边引进优质花苗，建设两个玫瑰花种植专用基地供酿酒使用。在专属的玫瑰花种植基地中， 5次手工选花，选用食用型紫枝玫瑰，特殊时点采花，全手工甄选花瓣，特制酒缸泡制，全手工打耙，12个月制卤，98道工序，400多天的酿制周期，极具匠心，让经典"复活"。
陶俊勇带领三迤酒业致力于建设绿色工厂，2021年与南方电网云南省公司进行“电烤酒—能源替换项目”一期、二期合作，通过无污染电能加热方式、引进厂房屋顶分布式光伏发电，酒业做到了零排放，践行云南酿酒行业绿色“双碳”先行者；零污染、零排放、纯天然“电烤酒+光伏”示范者。
2020年，云南三迤酒业生产出原昆明瓶酒厂工艺配方的系列玫瑰酒，让消失了整整30年的昆明瓶酒厂玫瑰老卤酒、玫瑰露酒得以重现市场，在当时引起巨大反响。老一辈昆明人及原瓶酒厂的老职工品后称道：这才是当年老卤酒的味道！
三迤酒厂。供图打造滇酒名片??守正传承转化创新
陶俊勇非常关注文化遗产的保护和传承的工作，他认为对文化遗产的保护和传承不是简单的复制，需要既有匠人之心，又有创新之志，在把先辈们总结的技艺传给下一代的同时，还要不断推陈出新、创新发展，建立文化遗产创新传播机制，创新传统文化表达方式，为国人打造更多文化“大餐”。
在互联网时代，酒好也怕巷子深，为了让更多人知道云南的玫瑰老卤酒品，陶俊勇介绍：“他和团队积极开拓互联网市场，通过新媒体创新传播，邀请网络主播、本土知名KOL和自媒体视频制作团队，讲好非遗文化故事，让更多的互联网用户看见非遗、感受传统文化之美。第二，充分利用云南的旅游资源，在旅游市场拓宽销售渠道和营销方式，目前拥有老街玫瑰老卤酒体验店等8家线下直营店铺，并在云南丽江及昆明火车站等旅游的窗口特许销售，在淘宝、抖音、农信商城等线上平台也有自营门店。第三，积极推介滇酒文化。在第十二届滇、湘、鄂、赣、闽、渝、桂、粤八省区市酒类质量检评交流会上，三迤玫瑰老卤酒两款产品获得金质奖、银质奖。”
他还补充道：“目前的消费人群在40岁以上，我们也在积极扩大受众群体，通过优化外观设计、销售渠道、外宣推广等方式，4月底即将面市的新产品将覆盖到更多的年轻人群体。”
目前，昆明正在打造“六个春城”，全面推进昆明社会主义现代化建设。“我对未来充满信心。” 陶俊勇说，他计划进一步完善“玫瑰老卤”的产业布局和传承技艺，把玫瑰老卤酒酿制工艺传给更多的人，鲜花入酒不负春城美名，把“三迤酒业”打造成享誉国内外的滇酒名片。（昆明信息港 记者王素晶）
